牛筋面料水配方？

一、牛筋面料水配方？

牛筋面调料汁配方为八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

一、牛筋面调料水秘制配方

八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

牛筋面调料水的做法：

1、将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外)，然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

2、然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

二、牛筋面还需要的调料水

1、蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

2、芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

3、芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4、醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5、盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

二、牛筋片怎么焯水？

用沸水进行处理。

新鲜的牛蹄筋买回家之后要先洗干净，然后在清水中浸泡几个小时，注意中间需要换几次水以便去除牛蹄筋中的膻味。

泡好后久可以在沸水中放入生姜、料酒喝花椒汆烫。沸水中捞出来的牛蹄筋需要用冷水冲洗，并沥干水分，然后进行下一步的烹制。

三、水发牛筋怎么发？

1、干牛蹄筋在准备发制之前,先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软。这样易于涨发,且成品无硬心,出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后,将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时,然后加清水、葱、姜、黄酒等,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可。如果急用,也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸,再浸一小时即可。

2、找一个保温瓶,将要发的干牛蹄筋放到瓶中,灌入开水后盖紧,第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便,但是暖瓶会留有气味,很难去除,你可以专门把它用来发干货。

3、发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用,如果带有残肉也要去除。此外,上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。

四、牛筋面怎么控水？

要控制牛筋面的水分，可以采取以下步骤：

1. 选择合适的面粉比例：面粉的品质和种类会影响面团吸水性。可以根据实际情况适当调整面粉的比例，选择吸水性适中的面粉进行制作。

2. 逐渐加水：在制作面团的过程中，不要一次性加入所有水分。可以逐渐加入，边加边搅拌，观察面团的状态。水分的添加量要根据具体情况进行调整，以达到面团柔软、有弹性的程度。

3. 注意水温：水温对面团的成品也有一定影响。一般来说，水温以温热为好（不要太热），可以让面筋更好地发展，有助于面团吸水与形成筋膜。

4. 揉面时适度控制：在揉面的过程中，可以用手轻柔地揉搓面团，不要用力过猛，以免过度激发面筋，过度揉搓会使面团变硬且吸水力下降。适度揉搓后，可以让面团静置一段时间，得以吸收更多的水分。

5. 调整面团湿度：如果面团太湿，可以适量添加面粉，搅拌均匀；如果面团过于干硬，可以适量加入水，使其慢慢吸收水分。

通过以上控制措施，可以使牛筋面的水分得到合理控制，制作出口感韧劲十足的牛筋面。

五、牛筋要焯水吗？

要的，牛筋要焯一下水去去腥味。

六、牛筋面的料水做法？

一、材料

主料：牛筋面500g、黄瓜1根

辅料：油适量、盐适量、辣椒面10g、蒜泥适量、韭菜适量、生抽2勺、香醋3勺、凉开水50ml、花生碎10g、十三香3g、芝麻5g

二、做法

1、准备牛筋面。

2、黄瓜洗净切丝。

3、大蒜，韭菜，花生碎备。

4、大蒜捣成蒜泥，加辣椒面。

5、加糖，盐，十三香，芝麻，十三香等调料。

6、泼热油激发香味。

7、加生抽，香醋，凉白开拌匀制成料汁。

8、锅中底油炒香韭菜。

9、将料汁倒入牛筋面。

10、搅拌均匀。

11、加韭菜，撒花生碎，食用时拌匀即可。

七、水发牛筋怎样做法好吃？

水发牛筋可以拿来红烧爆炒都非常好吃的，锅中放油，放入葱姜蒜炒香，倒入泡发好的牛筋，炒香，再闷煮五分钟，放入盐，生抽，料酒，鸡精调味即可出锅。

八、牛筋面的做法水和面的比例？

1.将面粉80斤、淀粉20斤、筋力源0.5-0.8斤等干粉混合倒在和面机里。

2.加38斤水搅拌和成面团，静止醒发20-30分钟，再揉成圆条，放入牛筋面自熟机轧制成熟面条。

3.放入凉棚熟化5-8小时。再放入凉水浸泡15分钟，搓散，然后，阴干表面水分，再喷点色拉油，即可包装销售

九、水发牛筋汤的做法大全？

食材用料

牛筋500g    洋葱半个

牛骨三块    鲜姜一块

八角3个    桂皮1个

盐2小勺   白葡萄酒50ml

花椒粒5g

方法步骤

1，新鲜的牛筋500克

2，煮一锅清水，水要多放，是你想要汤的数量的一倍，因为经过长时间熬制，水份会蒸发很多。放入切好的洋葱，八角，姜，桂皮，花椒粒。之后开始把牛筋切成约1厘米的厚片。

3，水煮大开后，放入大块牛骨，切好的牛筋和白葡萄酒。

4，水再开后，撇去浮沫。抄底搅拌一下，转小火（冒小泡泡），盖上锅盖，留一个小缝。慢火炖2个半至三个小时。

5，转小火就是大概成这个程度。在这2个半到3个小时之间，香气四溢，偶尔观察一下即可。

6，汤好后，根据自己口味加盐，然后盛出，就可以开吃啦！是的，就这么简单。

7，把吃不完的汤分成小份冷冻起来，想吃的时候拿出来，煮些面放一起，就是上好的牛筋面。或者把剩下的汤装入盒子放冷藏室，几个小时后可以拿出来切片，这就是美味的牛筋冻啦！

十、怎么跳牛筋

怎么跳牛筋是很多人想要了解的一个问题。跳牛筋是一项技术活，需要一定的技巧和经验。在烹饪中，牛筋是一种常见的食材，它质地绵软，口感独特，富含胶原蛋白，有益于皮肤健康。因此，掌握跳牛筋的技巧是很有必要的。

跳牛筋的准备工作

要成功地跳牛筋，首先需要准备好足够的牛筋。牛筋一般比较便宜，可以在当地的肉店或超市购买到。选择外观光滑，没有气味的牛筋，这样烹饪出来的食物口感会更好。另外，跳牛筋之前需要将牛筋清洗干净，并去除多余的油脂，以免影响口感。

跳牛筋的技巧

跳牛筋的关键在于掌握火候和时间。一般来说，跳牛筋需要用中小火慢慢炖煮，烹饪时间大约在1-2小时左右。可以在炖煮的过程中加入一些调味料，如八角、桂皮、姜片等，以增加牛筋的香味。

此外，跳牛筋的过程中需要不断地搅拌，以免牛筋粘锅，影响口感。可以在最后的几分钟将火调大，让牛筋表面稍微焦黄，增加口感的层次感。

怎么吃跳牛筋

跳牛筋炖煮好之后，可以配上米饭或面条一起食用。牛筋口感绵软，入口即化，搭配精心烹制的汤汁，味道鲜美可口。除了炖煮，牛筋还可以用来炒菜或者烤制，增加菜品的口感和营养价值。

总结

跳牛筋虽然是一项看似简单的烹饪技巧，但要做到口感好，需要一定的技巧和经验。通过掌握跳牛筋的准备工作、技巧和吃法，可以让你在烹饪中更加得心应手，让家人朋友品尝到美味丰富的牛筋料理。